LoveFaqUA.ru

Збереження вітамінів в продуктах харчування, в їжі

Відео: Як зберегти вітаміни А і С в овочах?

Збереження вітамінів в продуктах харчування, в їжі
Сьогодні збереження вітамінів в продуктах харчування, в їжі - ціла проблема, адже корисних речовин за останні 2 десятиліття в їжі стало і так менше. До того ж все частіше виробники використовують такі способи обробки своєї продукції, які ведуть до збільшення термінів її зберігання. Однак, прямий наслідок цього - втрата продовольчими товарами багатьох властивостей, зниження їх поживності і т.д.


Тому кожній людині, яка цікавиться темою здорового харчування, необхідно задуматися над тим, яким чином можна максимально довго зберегти вміст вітамінів в придбаних продуктах харчування. Ось кілька корисних порад на цю тему.

Як зберегти вітаміни в їжі?

Починати «економити» вітаміни потрібно ще на стадії покупки. Звичайно, найкращий варіант - купувати свіжі продукти, які не піддавалися навіть мінімальної обробці. Пам`ятайте, що кожна маніпуляція з овочами, фруктами, м`ясом і т.п. тягне за собою втрату корисних властивостей.


Однак, в наші дні зустріти на прилавках магазинів продовольчі товари в їх природному вигляді практично неможливо. Це пояснюється тим, що шлях сучасних продуктів харчування від виробника до споживача став неймовірно довгим і тривалим за часом. Так що обійтися без спеціальної підготовки ніяк не виходить.


Два основних типи обробки продуктів - заморозка та консервування. Вибираючи між ними, перевагу варто віддавати замороженої їжі. У ній містяться вітаміни зберігаються набагато довше і в більшому обсязі.

При консервації ж значна частина корисних речовин знищується. Хоча терміни безпечного зберігання консервованих продуктів набагато більше, але саме вітаміни в подібних заготовках «живуть» набагато менше.


Велике значення має правильне зберігання продуктів, адже більшість з них на сонце дуже швидко втрачають основні вітаміни: B2, А, D. Тому їх потрібно якомога швидше поміщати в темне і прохолодне місце - льох, підвал або холодильник.




При цьому для свіжих продуктів підходящою вважається температура 4 градуси. А ось збереження вітамінів в замороженому вигляді найкраще відбувається при мінус 18С.


Очищені овочі та фрукти навіть при самих ідеальних умовах можна зберігати не більше 35 годин. В іншому випадку процеси окислення дадуть про себе знати, перетворивши корисну раніше продукцію в шкідливу і навіть небезпечну. Квашені або солоні овочі зберігаються особливим чином - в розсолі і обов`язково під вантажем.




Але найбільш значущі втрати вітамінів відбуваються все ж в процесі приготування їжі. Тому даній стадії необхідно приділяти особливу увагу. Це не так складно, якихось позамежних правил дотримуватися не доведеться - всі вони прості і навіть елементарні. Головне, вчасно згадати про них.


Мити овочі потрібно в цілому вигляді, а м`ясо - великим шматком. Чистити, шинкувати або різати на порційні шматки продукти слід тільки перед самим приготуванням. І ні в якому разі не можна на тривалий час залишати їх у воді - для корисних речовин це просто смертельна кара. Не варто також перед використанням промивати квашену капусту - в цьому випадку вона втрачає половину корисних речовин, а то і більше.


Вибираючи рецепти, потрібно віддавати перевагу тим із них, які вимагають меншої теплової обробки. Дуже важливе зауваження - в процесі нагрівання потрібно якомога рідше перемішувати їжу.

Руйнівний вплив на основні вітаміни і фолієву кислоту надає контакт з мідною і алюмінієвим посудом. Тому готувати потрібно тільки в каструлях або сковородах зі спеціальних видів нержавіючої сталі.


Найвірніший варіант зберегти вітаміни в продуктах харчування - приготування парових страв. Це дозволяє створити для продуктів максимально щадний режим і зберегти їх структуру практично незруйнованої.


Якщо ж ви не шанувальник парової кулінарії і вважаєте за краще готувати в воді, то намагайтеся використовувати якомога менше її кількість, а овочі і фрукти закладати вже в киплячу воду. Заморожені продукти краще використовувати не розморожуючи їх попередньо.


Якщо відварені овочі використовуються як вихідний продукт для приготування більш складних, складових страв, то готувати їх краще не очищеними, в шкірці. Особливо це стосується картоплі. Отримані відвари не варто виливати - в них міститься велика кількість корисних речовин, тому краще використовувати їх для приготування соусів і навіть супів.


Щоб збагатити подібні страви вітамінами, мінералами і т.д. можна додавати в відвари овочеві відходи або деякі частини коренеплодів, які не використовуються в традиційній кулінарії. Це можуть бути капустяні качани, бадилля ранньої буряків, стебла кропу і багато іншого.


І, звичайно ж, готувати їжу найкраще безпосередньо перед тим, як подавати її на стіл. Перш за все, це відноситься до салатів та інших страв, в яких використовуються свіжі овочі та зелень.

Чим довше ці продукти в уже готовій страві, тим більше вони втрачають вітаміни В і С. А тому термін вживання готових гарячих страв з овочів повинен бути мінімальним - не більше 1 години.

Петро,
Поділитися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Збереження вітамінів в продуктах харчування, в їжі