LoveFaqUA.ru

Консервування білого гриба, рецепти на зиму

Відео: Мариновані білі гриби | домашнє консервування

Консервування білого гриба, рецепти на зиму Білий гриб або боровик - особливо цінна знахідка серед грибників. Вітаміни (А, В1, С, D), антибіотики, протипухлинні речовини і багато іншого - ось що містить в собі він. Так що він не дарма з давніх-предавно часів використовувався в Росії для прожитку і його запаси дозволяли виживати.

У наш час також є люди які живуть за рахунок грибів, але більше тих хто просто любить використовувати заготовки з боровиків як добавку до їжі. Саме тому сьогодні ми будемо говорити про білий гриб, консервування білих грибів, рецепти для домашньої заготовки його про запас.

Увага!

Залежно від місця зростання і віку колір капелюшки буде варіюватися, але найголовніший відмітна ознака білого гриба, білий колір трубчастого шару на нижній поверхні капелюшка, він то завжди залишається незмінним під час сушіння, маринування або соління. Збираючи в лісі боровики, будьте гранично уважні і не зріжте замість них неїстівні жовчний або сатанинський гриби!

Якщо ви вирішили законсервувати білі гриби, вибирайте тільки цілі екземпляри, які не мають ніяких слідів пошкоджень. В іншому випадку ви ризикуєте своїм здоров`ям через дуже ймовірного змісту в них токсичних речовин. Не можна збирати гриби вздовж автомобільних доріг і поблизу промислових підприємств. Абсолютно вся рослинність в цій місцевості, в тому числі і боровики, інтенсивно поглинають отруйні речовини з повітря.

Якщо ви дотримувалися ці правила і зібрали багатий урожай, то вам варто знати з чого починати консервування білих грибів на зиму.

правильна підготовка

Підготовка - це запорука гарного смаку і тривалого зберігання, консервації, а в наслідку і страв, в які будуть включені гриби. Весь урожай должнен бути ще раз ретельно оглянутий на предмет виявлення зіпсованих примірників, які були б неможливими. Далі максимально очищаємо гриби від землі, трави і листя. На наступному етапі замочуємо на 30 хвилин, зливаємо воду і ще раз замочуємо на 15 хвилин і обережно моєму і сортує. Маленькі боровики консервуємо цілими, а більші розрізаємо в залежності від розмірів на декілька частин.




Рецепт консервування білих грибів № 1

Для банки об`ємом 1 літр підготуйте 1кг грибів, 500 мл води, 1,5-2 столові ложки оцту, 3 чайні ложки солі, 1 столова ложка цукру, 2-3 штуки запашного перцю, 4-5 горошин чорного перцю і 2 лаврових листки.

Оброблені боровики відварюємо в киплячій воді близько 20 хвилин. Поки вони варяться, окремо закип`ятити воду з додаванням солі, цукру і оцтової кислоти. У цю каструлю з уже готовим маринадом перемещаем білі гриби і варимо їх ще раз протягом 7 хвилин. У заздалегідь простерилізовані банки покладемо перці, лаврове листя, гвоздику і білі гриби. Заливаємо все маринадом і закочує кришками.



Рецепт № 2

Знадобляться наступні продукти: 1 кг грибів, 350 гр рослинної олії, 100 гр ріпчастої цибулі, 10 горошин чорного перцю, 10 горошин запашного перцю, 3 лаврових листки, 15 гр солі.

Ретельно опрацюємо гриби і тушкуємо маленькі цілими, а великі, порізавши невеликими шматочками. Відварюємо їх у воді з додаванням солі і лимонної кислоти (на 1 літр 20 гр солі і 3 гр лимонної кислоти). Далі переливаємо воду, а замість неї додамо рослинне або вершкове масло, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і тушкуємо. Через 40 хвилин вимикаємо вогонь і розкладаємо все по банкам з іншими інгредієнтами. Кип`ятимо кришки, закочує і стерилізуємо в перший раз близько 2 годин, а другий раз через 2 дня близько 40 хвилин.

Рецепт № 3

Очищаємо від бруду і ретельно промиваємо білі гриби. Покладемо їх в ємність, яка вказує на кількість, і солимо. Ми залишаємо на добу, не забуваючи їх постійно заважати. Через добу зливаємо з`явилася рідина, злегка підігріваємо її і заливаємо гриби. На наступний день знову зливаємо, гріємо і заливаємо їх. На третій день грибний сік гріємо досить сильно і заливаємо їм гриби вже на три доби. Після закінчення терміну доводимо рідину і гриби разом до кипіння, даємо охолонути і розкладаємо їх по банках, заливаючи власним соком і розтопленим і трохи теплим жиром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Перед тим, як вживати білі гриби, замочіть їх у холодній воді на кілька годин, а потім підігрійте їх. Воду бажано змінювати кілька разів.

Рецепт № 4

Оброблені гриби відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк і даємо повністю стекти воді. Заздалегідь стерилізуємо банки. На дно кожної покладемо листя хрону, далі йдуть боровики, потім ще шар листя хрону, знову боровики і так, поки вся банку не буде заповнена до верху. Тепер повністю весь вміст заливаємо рослинним маслом. Закриваємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт № 5

Для грибів в кисло-солодкому маринаді беремо 2 кг боровиків, 750 мл води, 250 мл 8% -го оцту, 20-30 гр солі, 80 гр цукру, 3-6 лаврових листки, 3 чайні ложки зерен гірчиці, 1 чайну ложку горошин запашного перцю, 1 чайну ложку чорного перцю горошком, 3 гілочки кропу, половина кореня хрону.

Своїм та чистимо білі гриби. У заздалегідь підготовлені банки покладемо прянощі, зелень і нарізаний корінь хрону. Заповнюємо далі банки боровиками. Кип`ятимо воду з додаванням солі, цукру і оцту і заливаємо готовим маринадом вміст банок. Якщо у вас банки об`ємом 0,5 літра, для стерилізації знадобиться 30 хвилин при температурі близько 90 ° С, а для літрових 40-50 хвилин. Після закриваємо їх поліетиленовими кришками і залишаємо остигати. Для зберігання підійде прохолодне місце.

Смачного!

Олена,
Поділитися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Консервування білого гриба, рецепти на зиму